Jak cię złapią, to znaczy, że oszukiwałeś. Jak nie, to znaczy, że posłużyłeś się odpowiednią taktyką.
KRAINA LOGOS www.logos.astral-life.pl 6 W´drówka 008 – Cesarski smak [ sandacz z czosnkiem ] [ omlet cesarski ] [ kie∏basa z ziemniaków ] sandacz z czosnkiem Sk∏adniki: - filety z sandacza (ze skórà), - sól, - sporo wyciÊni´tego czosnku, - sos Worcester, - màkà Plan dzia∏ania: - filety przyprawiamy tylko z tej strony gdzie nie ma skóry! - posypujemy rybśolà, - nacieramy doÊç obficie czosnkiem, - skrapiamy sosem Worcester i panierujemy obsypujàc màkà (tak˝e tylko z tej „bezskórnej” strony). - opanierowanà stronà k∏adziemy na lekko rozgrzany t∏uszcz na patelni (lekko rozgrzany, aby ryba sińam nie spali∏a). omlet cesarski Sk∏adniki: - 4 ˝ó∏tka, - 4 bia∏ka, - 4 ∏y˝ki cukru, - ok. 3-4 ∏y˝ek màki, - nieca∏a szklanka mleka Plan dzia∏ania: - zó∏tka ucieramy z cukrem, - do masy dodajemy make i rozcieramy ja równomiernie. - nastepnie dodajemy mleko. - z bia∏ek robimy pian´ - delikatnie dodajemy ja do masy, lekko mieszajàc, aby ostatecznie masa by∏a pulchna i leciutka. - sma˝ymy omlet na masle – przed podaniem dzielimy ∏y˝ka na ma∏e kawa∏ki. kie∏basa z ziemniaków Sk∏adniki: - starte (doÊç grubo) ziemniaki, - sól, - majeranek, - cebula, - czosnek, - jelito na kie∏bas´ Plan dzia∏ania: - do startych ziemniaków dodaç sól i majeranek (utarty w reku). - do tego posiekana i podsma˝ona cebul´, oraz posiekany czosnek. - masńalozyc do jelita, ugotowaç i podsma˝yc W´drówka 15 – Smak grzybów ... [ Zupa ze Êwie˝ych grzybów ] [ Cielćina z kurkami lub rydzami ] [ Kruchy placek z grzybami ] zupa ze Êwie˝ych grzybów Sk∏adniki: - 1/2 kg Êwie˝ych grzybów - 1 litr wywaru z jarzyn - 1 ma∏a cebula - 1 ∏y˝ka mas∏a - 1 ∏y˝eczka màki - 2 ˝ó∏tka - 1/2 szklanki s∏odkiej Êmietanki - kieliszek porto - siekane: natka pietruszki i koperek - sól, pieprz Plan dzia∏ania: - W garnku lekko zeszkliç na maÊle doÊç drobno posiekanà cebul´. - Wrzuciç pokrojone w kawa∏ki grzyby, lekko rozmieszaç, zwi´kszyç ogieƒ pod garnkiem i pozostawiç na 10 minut aby si´ to poddusi∏o. KRAINA LOGOS www.logos.astral-life.pl 7 - Delikatnie osoliç ale nie za wiele bo dodawany b´dzie wywar jarzynowy (nigdy miśny bo zepsuje smak grzybów) przygotowany wczeÊniej (mo˝e byç z kostki). - Popieprzyç Êwie˝o zmielonym pieprzem, wsypaç màk´ w celu zagśzczenia ca∏oÊci i dok∏adnie rozprowadziç. - Zestawiç garnek z ognia i wlaç wywar jarzynowy mieszajàc aby nie powsta∏y grudki. - Wstawiç na ogieƒ i gotowaç pó∏ godziny pod przykryciem. - Dodaç kieliszek porto i zmniejszyç ogieƒ pod garnkiem. - W miseczce przygotowaç Êmietank´, dodaç do niej ˝ó∏tka i dok∏adnie rozmieszaç a nast´pnie delikatnie wlewaç do zupy stale mieszajàc. cielćina z kurkami lub rydzami Sk∏adniki: - 1/2 kg cielćiny bez koÊci - 1 kg grzybów - ∏y˝ka mas∏a - 1/2 szklanki bia∏ego, wytrawnego wina - szklanka gśtej s∏odkiej Êmietanki - sól, pieprz Plan dzia∏ania: - Cielćin´ pokroiç na ma∏e paseczki, mniej wićej jednakowej wielkoÊci, w poprzeg w∏okien i wrzuciç na patelnińa rozgrzane mas∏o odrobinósoliç i podsma˝yç na ostrym ogniu oko∏o 2-3 minut. - Kiedy miśo si´ podrumieni dodajemy op∏ukane kurki (grzybów nie moczyç tylko delikatnie op∏ukaç pod bie˝àcà wodà). - Wszystko trzeba przemieszaç jeszcze osoliç i popieprzyç bia∏ym pieprzem a nast´pnie podlewamy doÊç obficie bia∏ym winem. - Gdy wino prawie ca∏kowicie wyparuje znaczy to, ˝e mo˝emy przystàpiç do kolejnego etapu. - Dodajemy wtedy oko∏o ∏y˝eczki màki i dok∏adnie mieszamy a nast´pnie dolewamy s∏odkiej Êmietanki. - Wszystko mieszamy do zagotowania a potem ju˝ tylko spo˝ywamy ze smakiem kruchy placek z grzybami Sk∏adniki: - Ciasto: - 25 dkg màki - 1/2 kostki mas∏a - 3 ∏y˝ki wody, sól - - Farsz: - 10 dkg kurek - 10 dkg podgrzybków - 10 dkg rydzów lub opieniek - 1 ma∏a cebula - 2 ∏y˝ki posiekanej natki pietruszki - 2 zàbki czosnku - 1/2 szklanki bulionu - 2 ∏y˝ki mas∏a - 300 ml s∏odkiej Êmietanki - 5 jajek - ga∏ka muszkato∏owa - sól, pieprz Plan dzia∏ania: - Nadzienie: - Na patelni zeszkilç cebulź drobno pokrojonym czosnkiem i dodaç bardzo brubo pokrojone grzyby, posoliç, popieprzyç i wszysko podsma˝yç jakieÊ 5 minut. - Wlaç bulon jarzynowy w takiej iloÊci aby w ciàgu 15 minut prawie w ca∏oÊci wyparowa∏ na du˝ym ogniu. - Grzyby w tym czasie si´ podduszà i zmi´knà. - Ciasto: - Ciasto przygotowaç jak do tarty, rozwa∏kowaç, prze∏o˝yç do nasmarowanej formy i rozgniatajàc rozprowadziç po ca∏ej formie nie po-mijajàc brzegów tak aby powsta∏a równa, niezbyt gruba warstwa. - Nast´pnie ciasto doÊç gśto ponak∏uwaç widelcem aby ciasto podczas podpiekania sińie wybrzuszy∏o. - Tak przygotowane ciasto wk∏adamy na 10 minut do Êrednio nagrzanego piekarnika w celu podpieczenia bo gdybyÊmy po∏o˝yli farsz na surowe ciasto to by nam nie uros∏o. - Farsz ciàg dalszy:
|
Wątki
|